جستجوی موضوع تحقیق دانشجویی و دانش آموزی در کل سایت بروزفایل

تحقیق تكنولوژی توليد ماست كم چرب

تحقیق تكنولوژی توليد ماست كم چرب

چكيده: در طي سال‌هاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده‌هاي رژيمي از جمله فرآورده‌هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب ، پنير كم چرب ، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است. چراكه اثبات شده مصرف بيش از اندازه‌ي مواد غذايي پر چرب مي تواند باعث ايجاد بيماريهايي از قبيل مشكلات قلبي – عروقي ، ديابت ، چ


  دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده:909 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت محصول اصلی: doc

تعداد صفحات: 19777

حجم فایل:84 کیلوبایت

  گزارش   دانلود
 قیمت: 4,000 تومان
پس از پرداخت، دکمه دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

تحقیق تكنولوژی توليد ماست كم چرب


چكيده:
در طي سال‌هاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده‌هاي رژيمي از جمله فرآورده‌هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب ، پنير كم چرب ، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است. چراكه اثبات شده مصرف بيش از اندازه‌ي مواد غذايي پر چرب مي تواند باعث ايجاد بيماريهايي از قبيل مشكلات قلبي – عروقي ، ديابت ، چاقي مفرط و حتي سرطان شود. بنابراين در طي دو دهه ي گذشته مصرف ماست كم چرب به طور چشمگيري افزايش يافته است .
با افزايش مصرف كنندگان ماست كم چرب ، تلاش هاي زيادي براي بهبود بافت و ساير ويژگي‌هاي محصولات رژيمي انجام شده است ، چرا كه تغيير ميزان چربي در ماست‌ها ،‌ويژگي هاي رئولوژيك آنها را تغيير مي دهد .
 از جمله روشهاي معمول و متعارفي كه جهت بهبود بافت ماست كم چرب به كار مي‌رود ، افزودن پايدار كننده‌ها به عنوان مثال صمغ‌ها مي‌باشد . اماعلاوه بر اينكه استفاده از اين تركيبات سبب ايجاد بافت دانه دانه و نامطلوب و طعم پودري در فرآورده مي‌شود ،‌در برخي از كشورها نيز غير مجاز مي‌باشند . بنابراين محققان روشهاي ديگري جهت توليد فرآورده‌هاي كم چرب با دارا بودن خصوصيات عملكردي ، بافتي و طعم مشابه فرآورده‌هاي پرچرب را بررسي كرده‌اند. اين روشها عبارتند از :

فهرست مطالب:
چكيده    
مقدمه    
فصل 1: كلياتي در رابطه با ماست
1-1    تاريخچه    
1-2    فرآيند توليد ماست    
1-3    اهميت مصرف ماست در رژيم غذايي   
فصل 2:ماست كم چرب و ويژگي‌هاي آن
2-1 مقدمه    
2-2 ويژگي‌هاي رئولوژيك ماست كم چرب    
2-3 اثرات سلامت بخش ماست كم چرب    
فصل 3: تكنولوژي توليد ماست كم چرب
معرفي انواع روش‌ها در توليد ماست كم چرب    
 3-1 استفاده از جايگزين‌هاي چربي    
3-1-1 تركيبات نشاسته‌اي (‌ذرت ، پيكما و تاپيوكا)    
3-1-2 تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان    
3-1-3 فرآورده‌هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC;   
3-1-4 پري بيوتيك ها    
3-2 فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP)   
3-3 كاربردمايه‌هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد خارج سلولي    
3-4 آنزيم ترانس گلوتاميناز    
نتيجه‌گيري    
پيشنهادات    
منابع    


منبع :

سایت بروزفایل


پرداخت و دانلود فایل
برچسب ها: تحقیق تكنولوژی توليد ماست كم چرب دانلود تحقیق در مورد تولید ماست تحقیق درباره ماست تحقیق در مورد ماست پروژه تكنولوژی توليد ماست كم چرب پروژه درباره ماست پروژه در مورد ماست تحقیق در مورد تولید ماست تحقیق درباره تولید ماست

محصولات کاربر

محصولات این دسته